Brood Bakken met verlopen (verzuurde) melk

Auteursrecht Crezalyn Nerona Uratsuji Getty

Is het oké om zure melk te gebruiken bij het bakken van brood? Dit is een veel voorkomende vraag en het is er een die veel discussie kan veroorzaken.

Aan de ene kant van het argument, heb je bakkers die graag verlopen melk gebruiken en velen zullen opzettelijk melk zuur maken om zoiets te maken dat 'broodmelk' heet. 'Aan de andere kant heb je mensen die afkerig zijn van het idee om voor niets uitgewerkte melk te gebruiken vanwege het potentieel voor bacteriegroei.

Hoewel we echt geen voorstander zijn van het drinken van vervallen melk of het gebruik van melk die te ver weg is, kan zure melk smaak toevoegen aan uw recepten met brood en koekjes. Of u ervoor kiest om het te gebruiken, is geheel aan u, maar voordat u besluit, laten we eens kijken naar beide kanten van dit controversiële keukenprobleem.

Is zure melk veilig om mee te bakken?

Online onderzoek over het bakken van zure melk levert veel gemengde informatie op. Sommigen zeggen om alleen te bakken met rauwe rauwe melk, terwijl anderen beweren dat het veiliger is om te bakken met zure gepasteuriseerde melk.

Een temperatuur van 145 F zal de bacteriën doden die in melk voorkomen. Veel mensen gebruiken zure melk voor het maken van brood, omdat de interne broodbaktemperaturen ver boven die grens uitstijgen.

Het is ook belangrijk om te onthouden dat er een verschil is tussen melk die enigszins zuur is en melk die net te ver weg is. Een snelle controle van uw melk zal een zure geur onthullen, die veel bakkers het liefst gebruiken.

Maar als je melk zo dik of dik wordt, kun je hem het beste gewoon in de afvoer gooien. Per slot van rekening heeft alles zijn grenzen.

Gebruik naar eigen inzicht melkzuur. Velen van ons gebruiken al decennia rauwe of gepasteuriseerde zure melk en voelden geen nadelige gevolgen.

Toch zijn er mensen die volledig zijn uitgeschakeld door het idee van het gebruik van verwende melk. De uiteindelijke beslissing om ermee te bakken of niet, is aan jou en aan wat je prettig vindt om te gebruiken.

Wat doet zuurdeeg aan brood toevoegen?

De zure melk zelf geeft een zeldzame en prachtige textuur en smaak aan brood. Veel bakkers gaan zelfs zover dat ze melk op het aanrecht leggen om te verwennen voor het bakken van brood. Dit wordt broodmelk genoemd.

De bedorven melk wordt vervolgens gebruikt in plaats van de reguliere melk die wordt gevraagd in broodbakrecepten. Het kan worden gebruikt voor recepten voor brood en koekjes en, vaak is het zelfs beter als het op kamertemperatuur komt voordat het in het deeg wordt gemengd.

Verwende melk versus zure melk

Dit gesprek rechtvaardigt wel wat meer uitleg omdat er een verschil is tussen melk die 'zuur is geworden' (of bedorven) en 'zure melk. '

De rauwe of gepasteuriseerde melk die in uw koelkast is geweest en die net begint te stinken, is wat wij zure melk of bedorven melk zouden noemen.Dit is de melk waar we het over hebben bij het bespreken van de veiligheid van het gebruik van vervallen melk in brood.

Anderzijds is 'zure melk' melk die opzettelijk is verzuurd met een additief. Dit wordt vaak gedaan door citroensap of azijn toe te voegen en het is een populaire vervanging voor karnemelk.

Deze soorten melk hebben een hogere zuurgraad dan gewone of bedorven melk en worden gebruikt om de andere ingrediënten in het recept in evenwicht te brengen.

Zorg ervoor dat u uw recepten heel zorgvuldig leest als ze zure melk in de ingrediënten vermelden. Meestal wordt 'karnemelk of zure melk' vermeld als er wordt verwezen naar melk die is verzuurd met een extra ingrediënt.