Boheemse geroosterde eend (Pecena Kachna) Recept

Dit eenvoudige recept voor een geroosterde eend in Bohemen-stijl is heerlijk wanneer geserveerd met Tsjechische broodknoedels en Poolse gestoofde rode kool. Eend of gans was te duur voor het dagelijks eten, dus dit was een speciale gelegenheid maaltijd in mijn familie, tenzij je een van de szlachta (adel) was. Mijn zus heeft minder dan goede herinneringen aan het maken van vrienden met de eend-busia gekocht bij de levende pluimvee-opslag, alleen om getuige te zijn van de ondergang en het bloed dat wordt afgevoerd naar czarnina-soep. Gelukkig bleef ik deze Kodak-momenten sparen. Resterende eend kan worden gebruikt in piercing van gekookt vlees, als vulling voor champignons en meer.

Wat heb je nodig

• 1 5-pond eend (grondig gereinigd)
• 1 eetlepel zout (meer of minder, indien nodig)
• 2 teentjes knoflook (fijngehakt) < 1 eetlepel karwijzaad
• Hoe te maken

Was en dep droog aan de binnen- en buitenkant van de eend.

1. Knip vleugeltips af en overtollige vette huid rond de nek en uit de holte.
2. Steek het eendvet helemaal over met een vork, maar prik het vlees niet.
3. Liberaal zout buitenkant en binnenkant van eend, wrijf met knoflook en bestrooi met karwij.
4. Plaats eendenborst met de borst naar beneden in een braadpan met een deksel en deksel. Als de eend uit de koelkast komt, laat dan ongeveer 2 uur zitten om op kamertemperatuur te komen.

Verwarm de oven tot 350 F.

1. Giet 1 kopje water op de bodem van de braadpan.
2. Eén uur geroosterde eend, overtollig vet afromen.
3. Draai de eendenborstzijde naar boven en blijf nog een uur onafgedekt roosteren, rijg vaak, of tot een instant-leesthermometer in de dij wordt ingevoerd 150 F registreert en de huid goudkleurig is.
4. Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten alvorens te snijden.

Beoordeel dit recept

Ik vind dit helemaal niet leuk. Het is niet het ergste. Zeker, dit zal doen. Ik ben een fan - zou het aanraden. Verbazingwekkend! Ik hou ervan! Bedankt voor uw waardering!