Hoe u sugar snap peas moet blancheren en invriezen

Net geblancheerde sugar snaps er klaar voor om te eten of te bewaren door te bevriezen. Leda Meredith

Sugar snaps zijn een fantastische lente traktatie, alleen in het seizoen voor een paar weken, en natuurlijk zoet genoeg om rauw te eten. Maar wat als u er na hun korte lenteseizoen van wilt genieten?

Bevriezen is de oplossing. Als je gewoon een bosje ruwe suiker erwten in de vriezer steekt, zul je eindigen met een enigszins slijmerige, gedeeltelijk verkleurde (bruinig) groente. Niet erg aantrekkelijk! Maar als je maar een paar minuten nodig hebt om te blancheren voordat je het invriest, krijg je een lekkernij die klaar is om meteen te munchen nadat ze zijn ontdooid; of ze kunnen heerlijk in roerbakgerechten en andere hartige gerechten worden verwerkt, rechtstreeks uit de vriezer, omdat het niet nodig is bevroren suikerklonterwten te ontdooien alvorens ze te koken.

Waarom blancheren?

Blancheren is het proces waarbij de groente kort in kokend water wordt gekookt en vervolgens in een ijswaterbad wordt gedompeld (om het koken te stoppen). Het is een belangrijke stap bij het invriezen van sugar snaps, omdat het blancheren van de sugar snap erwt pods enzymen vernietigt, waarvan het de taak is om organisch materiaal te ontbinden zodra de peulen uit de ouderplant worden geplukt. Hoewel de koude temperaturen in de vriezer schadelijke bacteriën neutraliseren, vernietigen ze die enzymen niet. De blancheerstap zorgt daar voor.

Stappen om te bevriezen

Er zijn een paar stappen te volgen bij het invriezen van sugar snaps, maar het is het waard.

1. Was de peulen. Afbreek en composteer of verwerp de steeleinden van de peulen.
2. Maak een grote kom met ijswater klaar.
3. Breng een grote pan water aan de kook. Laat de sugar snaps in de pot met snel kokend water vallen. Laat ze maar 1 1/2 minuut koken. Giet de sugar snaps erwten snel in een vergiet af.
4. Breng de sugar snapsuiker onmiddellijk over in de kom met ijswater. Dit voorkomt dat de restwarmte in de erwten blijft koken. Laat de erwten 2 minuten in het ijswater staan. Tap ze opnieuw goed af in een vergiet.
5. Spreid de geblancheerde sugar snap erwt peulen in een enkele laag op een bakplaat. Bevries 1 tot 2 uur (tot het volledig bevroren is).
6. Zet de bevroren sugar snapsuiker over in diepvrieszakken of -containers en label met de datum. Bevroren sugar snaps zijn 8 maanden houdbaar. Ze zijn daarna nog steeds veilig om te eten, maar hun kwaliteit zal afnemen.

Belangrijke tips

Hoe sneller u sugar snaps kunt krijgen van de oogst tot de vriezer, hoe smakelijker het uiteindelijke product zal zijn. Zoek naar peultjes die fel groen zijn en nog niet uitdrogen aan het uiteinde van de stengel. Niet te verwarren met sneeuwerwtenbonen - de ronde vorm van de erwten zou detecteerbaar moeten zijn door de zachte peulen en groter zijn dan de ongevormde erwten in sneeuwerwten.