Wat u moet weten bij het werken met chocolade
Coole Piet & Danspiet - Chocola (Officiële videoclip uit De Vlucht door de Lucht 2018) (4K) (September 2024)
Bij het maken van snoep is chocolade de tweede die alleen van belang is voor suiker en hoe vaak ze wordt gebruikt. Chocolade is uniek omdat het zowel een fundamenteel ingrediënt als een afgewerkt snoepje zelf kan zijn. Weten hoe je met chocolade moet omgaan, inclusief de juiste technieken om deze kwikstof op te slaan, te snijden, te smelten en te temperen, kan je kansen op succesvol chocoladesnoepjes aanzienlijk vergroten.
Wat is chocolade?
Chocolade is afgeleid van de bonen van de boom Theobroma cacao , maar de substantie die we kennen als chocolade is heel anders dan de eenvoudige cacaoboon.
Chocolade moet een complex en langdurig proces ondergaan voordat het het zachte, zoete voedsel wordt dat we kennen. De term "chocolade" kan verwijzen naar een verscheidenheid aan verschillende producten, waarvan de kenmerken en smaak afhangen van de ingrediënten en methoden die tijdens de verwerking worden gebruikt. Chocoladeproducten kunnen variëren van kleine stukjes melkchocolade tot blokken ongezoete chocolade tot reepjes witte chocolade, met veel verschillende variaties.
Hoe behandel ik chocolade?
Chocolade is een verbazingwekkende substantie die op opmerkelijke manieren kan worden gemanipuleerd, maar deze moet zorgvuldig worden behandeld. Het is erg gevoelig voor temperatuurschommelingen en er moet op worden gelet dat het verwerkt en gesmolten is om de beste textuur en smaak in het eindproduct te garanderen.
Er zijn twee hoofdregels voor het hanteren van chocolade: laat het niet in contact komen met water tijdens het smelten en leg het niet over directe warmte. Waterdruppels die in een pan met smeltende chocolade vallen, zullen ervoor zorgen dat het "vastloopt" of verandert in een harde, dikke knobbel.
Op dezelfde manier zal de oververhitting van chocolade de smaak en textuur van het eindproduct bederven. Chocolade moet daarom altijd worden versmolten met indirecte warmte of met kleine tussenpozen in een magnetron.
Wat is temperen en hoe doe ik dat?
Veel chocolaatjesrecepten vragen om de chocolade vóór gebruik te "temperen".
Tempereren verwijst naar een proces van verwarmen en koelen van de chocolade tot specifieke temperaturen, zodat de cacaoboter in de chocolade zelfs kristallen vormt. Tempereren is geen mysterieus of moeilijk proces, maar het kan een beetje oefenen voordat het een tweede natuur wordt.
Gehard chocolaatje heeft een glanzend uiterlijk, een harde, heldere breuk bij breuk en blijft stabiel bij kamertemperatuur. Chocolade die uit balans is, kan er op het oppervlak streperig of grijs uitzien en een kruimelige of dichte, taaie textuur hebben. Chocolade hoeft niet altijd getemperd te worden; bijvoorbeeld, tempering is niet nodig wanneer chocolade wordt gecombineerd met andere ingrediënten voor het bakken of wanneer het wordt gesmolten voor ganache.Als je echter chocolade wilt gaan dippen of stevige chocoladesuikergoedjes wilt maken, wil je je chocolade temperen om een stabiel, mooi, smakelijk snoepje te produceren.
Welke apparatuur heb ik nodig?
Net als bij andere aspecten van het maken van snoep, vereist het werken met chocolade niet veel gespecialiseerde apparatuur, maar er zijn een paar tools die het werken met chocolade veel gemakkelijker maken.
- Chocoladeapparatuur
- Overige snoepmachines
Alles wat u moet weten over rondwormen bij honden
Alles wat hondeneigenaren moeten weten over rondwormen in honden, van de risicofactoren, tekenen en symptomen tot diagnose, behandeling en preventie.
Wat u moet weten Voordat u begint met het plannen van een bruiloft
Uw huwelijksbudget is het enige wat je nodig hebt voordat je iets gaat plannen voor je grote dag. Hier zijn factoren om te overwegen.
Hier is wat u moet weten over mijnwormen bij honden
Alles wat hondeneigenaren moeten weten over mijnwormen bij honden , van de risicofactoren, tekenen en symptomen tot diagnose, behandeling en preventie.