Room Puff Science Explained
How to Make Puff Pastry Dough (September 2024)
Roomwafels, die zachte en heerlijke kleine gebakjes, worden altijd op dezelfde manier gemaakt. Water en boter worden aan de kook gebracht in een steelpan, waarna het meel in één keer wordt geroerd. Het deeg dat zich vormt wordt geroerd en gekookt gedurende een paar minuten, totdat het de zijkanten van de pan verlaat. Van het vuur worden vervolgens eieren één voor één ingeslagen, totdat het deeg glanzend, glimmend en plakkerig is. Het deeg wordt op koekplaten gelegd en in een hete oven gebakken.
Stoom vormt zich als de soesjes bakken en de sterke glutenstructuur gevormd door het slaan van het deeg strekt zich uit om de stoom vast te houden, en zet dan op zijn plaats wanneer de warmte het eiwit coaguleert (zet). De trekjes zullen donker goudbruin zijn, met een hol centrum dat doorkruist is met zachte filamenten van deeg.
Meel
Meel geeft de structuur voor het product. Het gluten of eiwit, in bloem, combineert om een rekbaar web te vormen dat luchtbellen en zetels vasthoudt. Zetmeel in meelsets terwijl het verwarmt om de structuur toe te voegen en te ondersteunen.
In roompuffes willen we veel eiwitten, dus gebruik geen cakemeel, bladerdeeg of ander meel met weinig eiwitten, zoals zelfrijzend. Het meel moet in één keer aan het kokende water en het botermengsel worden toegevoegd, zodat het zetmeel opzwelt en de vloeistof absorbeert zodat het deeg structuur heeft.
Water en boter
Hoe meer vet, hoe zachtder de roomwolk. Te veel vet en het zal de glutenproductie verstoren en je slagroomplooien zullen instorten.
Volg het recept zorgvuldig!
Het water en het botermengsel moeten koken voordat er nog meer ingrediënten worden toegevoegd, omdat de warmte nodig is om de zetmeelgranulen in de bloem te doen zwellen. Zorg ervoor dat het water en de boter aan de kook komen - een die niet kan worden geroerd.
Eieren
Eieren zijn een rijsmiddel en de dooiers voegen vet toe voor een zachte en lichte textuur.
De dooiers werken ook als een emulgator voor een gelijkmatige en gelijkmatige textuur in het eindproduct. Eiproteïnen voegen toe aan de structuur van de bladerdeeg.
U kunt een handmixer gebruiken om in de eieren te kloppen, omdat het gekookte deeg het ei niet gemakkelijk kan opnemen. Zorg ervoor dat elk ei goed in het deeg is geslagen en verdwijnt voordat je het volgende ei toevoegt. Het lijkt misschien alsof het ei nooit zal worden opgenomen, maar het zal gebeuren - blijf gewoon kloppen!
De meeste romige bladerdeegrecepten vragen om hele eieren. U kunt twee eiwitten voor één van de dooiers vervangen, voor een krokantere bladerdeeg, omdat eiwit geen vet aan de structuur toevoegt.
Bakken
Hebt u recepten voor slagroomwolken gezien die vragen om de oven tot een lagere temperatuur te verwarmen en vervolgens de hitte te verhogen nadat de trekjes zich in bevinden? De trekjes moeten snel worden opgewarmd, vanaf de bodem van de oven, om de stoom te vormen die de wolk verschaft voordat de structuur begint.
Nadat de trekjes er klaar voor zijn, kun je een klein gleufje in de zijkant van elke trek maken, zodat een deel van de stoom kan ontsnappen. Hierdoor kan de binnenkant van de wolk uitdrogen, waardoor de structuur verstevigd wordt.
De Book Test Magic Trick Explained
In klassieke boektests, een toeschouwer wendt zich tot elke pagina in een boek en selecteert een woord of zin, en de tovenaar kan het woord een naam geven.
Wilson Snaffle Bit Explained
Wilson Snaffle bit uitgelegd. Leer de toepassingen en de actie van de Wilson Snaffle-bit. Zoek een foto en een beschrijving van Wilson snaffle horse bit.
Western Correction Bit Explained
Leren de toepassingen en actie van de Western Correction Bit. Zoek een foto en beschrijving van deze gespecialiseerde westerse trainingsbeitel.
