Wat u moet weten Voordat u een Chinees hakmes

Lonely Planet / Lonely Planet-afbeeldingen / Getty Images

Voor een universeel snijgereedschap is er niets beter dan een Chinees hakmes. Elk onderdeel van het mes is te gebruiken, en het is heel veelzijdig als het gaat om snijden, snijden en hakken. De scherpe rand van het mes wordt gebruikt voor het snijden, terwijl de botte bovenrand wordt gebruikt om vlees te ponden en mals te maken. Op zijn zij gedraaid, is het hakmes een uitstekende tool om knoflook en gember te breken. Je kunt het zelfs gebruiken om voedsel van snijplank naar wok over te zetten.

Een extra bonus is dat het platte uiteinde van het handvat een stamper prima vervangt. Maar voordat u opraakt (of op uw muis klikt) en een Chinees hakmes koopt, zijn er een paar dingen om in gedachten te houden.

It's All About the Metal

Traditioneel zijn hakbladen gemaakt van koolstofstaal. Helaas is koolstofstaal zeer gevoelig voor roest. Het heeft ook de neiging om een ​​metaalachtige smaak aan het voedsel toe te voegen. Tegenwoordig bevelen zelfs bekende kookboekauteurs zoals Martin Yan en Eileen Yin-Fei Lo messen aan die van roestvrij staal zijn, of een combinatie van koolstof en roestvrij staal. Gelukkig zijn er veel Chinese hakmessen met roestvrijstalen messen beschikbaar.

Uiterlijk is niet alles

Dat een Chinees hakmes lijkt op een hakmes, betekent nog niet dat je het kunt gebruiken om botten te hakken. Zwaardere hakmessen zijn hiervoor ontworpen, maar de primaire functie van lichtere hakmessen - vaak Chinese koksmessen genoemd - is het snijden van vlees en groenten.

Hakkende botten met deze lichtere hakmessen kunnen het mes ruïneren. Als je niet zeker weet welk type hakmes je hebt, neem dan contact op met de winkel waar je het hebt gekocht.

Een hakmes kiezen

Vraag twee experts om hun favoriete hakmes een naam te geven en u krijgt twee verschillende antwoorden. Zoals ijs smaken, is het kiezen van een hakmes een zeer persoonlijke beslissing.

Het belangrijkste is om er een te vinden die goed gemaakt is. Dexter, Martin Yan en J.A. Henckels zijn allemaal goede merknamen.

Uw comfortniveau is ook belangrijk. Het hakmes moet stevig aanvoelen, maar niet te zwaar. Als je je armen gespannen voelt wanneer je het hakmes vasthoudt, probeer dan een ander. Het bereiden van het diner mag niet inspannend zijn voor je spieren!

Een hakmes verscherpen

Een hakmes moet regelmatig worden geslepen. Een saai mes dwingt je om meer druk uit te oefenen, wat kan leiden tot onaangename ongelukken. Er zijn verschillende manieren om een ​​hakmes te slijpen, een slijpstaal is de meest populaire optie. Een slijpstaal - ook wel hoonstaal of slijpstaaf genoemd - is een dunne stalen staaf met een handvat. Het verwijdert niet echt metaal, maar plaatst de bladrand op een moleculair niveau opnieuw. Om een ​​hakmes te slijpen, houdt u het aanzetstaal verticaal (handvat omhoog), houdt u het scherp, en schuift u het mes langs het staal, van u af en herhaalt u het vijf tot tien keer.

Zorg voor een hakmes

Het belangrijkste om in gedachten te houden als het gaat om het schoonmaken en opbergen van het hakmes is het beschermen van het lemmet. Hakmessen moeten worden bewaard in een geschikt messenblok waar minder risico op beschadiging bestaat. Reinig voor het beste resultaat het hakmes met de hand in warm zeepsop.

En vergeet niet grondig te drogen - zelfs roestvrij staal is niet volledig roestvast. Reinig het mes ook direct nadat u met zure ingrediënten zoals tomaten hebt gewerkt.