Hoe kalfsschenkende stelen te polijsten

Vlezige kalfsvleesbenen worden smeltend zacht als ze langzaam worden gestoofd in wijn en groenten. Bovendien bevatten ze elk een heerlijke goudklompje merg in het holle bot. Serveer de schenkel over beboterde eiernoedels of fettuccine en zorg ervoor dat je een klein schepje bij je hebt om het merg eruit te scheppen. Dit is troostmaal eten op zijn best!

Wat u nodig hebt

• 4 vlezige, 2 tot 3 inch dikke stukjes kalfsschenkel (12 tot 14 ounce elk)
• 1/4 kopje ongebleekt bloem voor alle doeleinden
• 2 eetlepels boter
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 kop fijngesnipperde ui
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 1/2 kopjes droge rode of witte wijn
• 1/2 theelepel zout
• 1 / 2 theelepel versgemalen peper
• 1/2 theelepel gedroogde tijm
• 1/4 theelepel gedroogde rozemarijn
• Verse rozemarijntwijgen, voor garnering (optioneel)
  
• Gremolata (optioneel)
• 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
• 1 eetlepel vers geraspte citroenschil
• 1 theelepel gehakte verse knoflook

Hoe het te maken

1. Verwarm de oven voor op 325 ° F.
2. Als dit nog niet door de slager is gedaan, bind dan een enkele streng keukenband rond het vlees om het tijdens het koken tot op het bot te houden. Smeer de schenkels in met de bloem en schud het overtollige vet eraf.
3. In een Nederlandse oven of ovenschaal met zware bodem (met een deksel) groot genoeg om vlees in een enkele laag te houden, verwarm de boter en olie op middelhoog vuur. Bruin de schachten op de toppen en bodems voor 3 tot 4 minuten aan elke kant. Verwijder de schachten op een bord.
4. Voeg de ui en knoflook toe aan de pan en bak 4 tot 5 minuten, roer vaak, of tot de ui zacht is. Voeg de wijn, zout, peper, tijm en rozemarijn toe. Breng aan de kook en blader bruingebakken stukjes op de bodem van de braadpan.
5. Haal van het vuur en plaats het vlees in een enkele laag, met de snijzijde naar boven, in de pan. Schep een beetje van de vloeistof over de bovenkant van het vlees. Deksel (als het deksel niet goed afdekt, bedek eerst met folie en vervolgens met deksel) en bak 2 uur, of tot het vlees zacht is.
6. Terwijl de schenkels koken, maak de gremolata. Meng de peterselie, de citroenschil en de knoflook in een kleine kom.
7. Verwijder de pan van de oven en til voorzichtig de schenkels van de kookvloeistof naar de serveerschaal. Schuim af en verwijder het vet uit de vloeistof en schep het kookvocht vervolgens rond de schachten.
8. Strooi de gremolata over de schenkels. Voeg, indien gewenst, rozemarijntwijgen in het merg van elke schenkel toe en serveer.

Receptnotities

• de gestoofde kalfsvleesbenen kunnen 's nachts in hun saus worden gekoeld. Dek af en verwarm opnieuw in een oven van 350 ° gedurende 30 minuten, of tot het is opgewarmd.
• De pot die u voor het stomen gebruikt, moet een materiaal zijn dat de warmte gelijkmatig en efficiënt geleidt om verzenging te voorkomen. Een geëmailleerde gietijzeren pot met een goed sluitend deksel is een goede keuze.
• Bedek de pot met een stuk vetvrij papier of perkamentpapier voordat u het deksel op zijn plaats zet.Dit vermindert de kopruimte in de pot en helpt de smaken van de saus te concentreren.